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重庆小面的辅料当然就是青菜叶了推荐几种青菜叶

来源:小面信息 / 时间: 2026-05-19

辅料当然就是青菜叶了。:叶菜青种几荐推。推荐几种青菜叶:

  ;叶去要不,破撕去样空心菜,重庆叫藤藤菜,择的时候老点无所谓,但要择成一段一段的,不要像炒那样去撕破,不要去叶;

  豌豆尖,越嫩越好,不要相信外面菜市场择的,还不是一样的老,回来自己再重新择过最好;

  莴笋叶或油麦菜叶,也很爽,但叶子太长,给它折断再煮;

  菠菜,有点脏,一定要洗干净。

  其他的像莲花白,大白菜,瓢儿白,小白菜叶都可以。

  菜叶煮的时间长短也有不同。豌豆尖最好是煮下去后用筷子按入水中即好,不可煮久了,否则会象草一样老;空心菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋叶可以多煮一会儿;包菜白菜等系列最好煮软后再捞起来。依照个人习惯,朋友们可以先下菜,把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮,按照个人习惯来就行了。

  说到煮面,肯定要用水来煮,以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面,说新烧出来的水煮面味道就不行,非要下过面的二次水煮出来的面才最好吃。当然,在家不可能做到这样。最好是锅深水多,让火一直开到最大都不会溢出来,这样煮出来的面才好吃,里外受热均匀,不会出现那种内外软度不一样的情况。

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