重庆小面是重庆特色面食，发源于老重庆城，以麻辣味型著称，狭义指麻辣素面，广义可添加牛肉、肥肠等浇头。重庆小面的主料为小麦粉制成的碱水面，辅以酱油、红油辣子等十余种调料，形成麻辣鲜香的风味。2021年重庆小面产业园在大渡口区成立，整合产业资源推动规模化发展。2016年《重庆小面烹饪技术指南》实施，2022年《重庆小面门店经营服务规范》出台，明确生产标准与服务要求。2023年4月颁发全国首张重庆小面食品生产许可证，预包装产品通过电商及西部陆海新通道出口30余国。据2022年统计，重庆现有小面门店8.4万家，日均销售1280万碗，带动辣椒、花椒等原料年销售达数十万吨，全产业链年产值超400亿元 。2025年举办2025重庆小面推广消费季暨第五届重庆小面文化节，包含开幕大会、直播大会、选品大会等系列活动，采用“1+1+5+5+N”模式推动品牌标准化与产业融合。同年12月29日，遇见小面全球第500家门店在新加坡开业，通过本土化改良推动重庆小面国际化发展 。
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小面企业将更规范健康 相关负责人特别强调，《重庆小面烹饪技术指南》只适用于重庆小面的烹饪制作，属于推荐性标准。 虽然标准将重庆小面的制作过程规定得很详细，但是其中调味的过程却没有具体规定调味料的比例，而是写明“按一定比例均匀地放入面碗内进行调配”。 商委相关负责人认为，标准强调了卫生与操作规范，从而进一步保证了重庆小面的质量，提升了餐饮企业和重庆小面行业的品质和形象
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一看 汤色面条质地有要求 从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。 二尝 麻辣味浓或咸鲜适口 教你做地道的重庆小面，麻辣鲜香口感十足，就是这个味儿! 从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人
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1.面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。 2.蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内
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准备工作 主料：碱水面条 标准要求：面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。 辅料：蔬菜、高汤、水、食用猪油 标准规定：重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。 调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。
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辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶： 空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要像炒那样去撕破，不要去叶; 豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过最好; 莴笋叶或油麦菜叶，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮; 菠菜，有点脏，一定要洗干净。 其他的像莲花白，大白菜，瓢儿白，小白菜叶都可以。 菜叶煮的时间长短也有不同
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在家里制作油辣子，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。 当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。 捣碎后
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主料 主料为新鲜面条，由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。 面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭叶”
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新版重庆小面50强出炉。2014年随着《舌尖上的中国·2部》的播出，重庆小面在国内掀起了热潮，国内慕名而来的不止是食客，更有淘金者，看重的就是小面的商机，2020年为止据不完全统计全国上下至少有1000家重庆小面的面馆，一改重庆小面的街边摊经营模式，行业经过整合做起了正规连锁生意，装修大多采用的是山城古镇的风格，突出了山城的特色。让异乡人不仅能品尝到正宗的小面而且有一种身处意境感受巴渝文化
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小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。 重庆小面作为重庆最受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。 重庆小面的首个地方标准酝酿已久。近两年来，标准起草小组查阅了大量国家标准和相关行业标准
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说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、桥都、山城、雾都之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。 重庆特色面食重庆小面 重庆小面的发展历史 狭义上，小面是指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉杂酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。但如果他去小面馆不说其他的就是默认是红油素面
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重庆小面是重庆特色面食，发源于老重庆城，以麻辣味型著称，狭义指麻辣素面，广义可添加牛肉、肥肠等浇头。 鸡精，酱油，油辣子，花椒面，小面，肉食，青菜，豌豆，油酥花生米，煎蛋，葱花，香菜(盐须)，蔬菜，猪油，萝卜丁、榨菜、芽菜，芝麻酱
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