重庆小面的调料
来源：小面信息 /
时间: 2026-05-19
1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。
2:味精和鸡精全加，或者二选。精味盐含状粉其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3:重庆油辣子;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。
4:花椒面，花椒油。取其麻味。香更，油椒花的做椒和香气。所以花椒也不能马虎，也可以用新鲜花椒做的花椒油，更香。
5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6:葱花，用小葱，装盘后提香。
7:榨菜(少量)，首选重庆涪陵产榨菜。
8:芽菜末(少量)，首选宜宾芽菜。
9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。
10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。
11：白芝麻，或在油辣子中添加。
12：筒骨汤，一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。
13：醋，根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。
14：香油，根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。
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