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来源:小面信息 / 时间: 2026-05-19
《重庆小面烹饪技术指南》只适用于重庆小面的烹饪制作
小面企业将更规范健康 相关负责人特别强调,《重庆小面烹饪技术指南》只适用于重庆小面的烹饪制作,属于推荐性标准。 虽然标准将重庆小面的制作过程规定得很详细,但是其中调味的过程却没有具体规定调味料的比例,而是写明“按一定比例均匀地放入面碗内进行调配”。 商委相关负责人认为,标准强调了卫生与操作规范,从而进一步保证了重庆小面的质量,提升了餐饮企业和重庆小面行业的品质和形象
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来源:小面信息 / 时间: 2026-05-19
重庆小面的制作步骤
1.准备好所需食材。 2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。 3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。 4.锅中注入油烧至6成热。 5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。 6.花生米放入锅中炒香。 7.把炒香的花生米压碎备用。 8.取一碗,加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。 9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟。 10.加入洗净的油菜。 11
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来源:小面信息 / 时间: 2026-05-19
重庆小面的食品材料
食品材料 主料 面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g 辅料 油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量
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来源:小面信息 / 时间: 2026-05-19
重庆小面的汤色面条质地有要求
一看 汤色面条质地有要求 从色泽上来看,重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外,面条要显微黄,绿色蔬菜显嫩绿,其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断,蔬菜口感嫩脆。 二尝 麻辣味浓或咸鲜适口 教你做地道的重庆小面,麻辣鲜香口感十足,就是这个味儿! 从口味上来说,红汤小面吃起来麻辣味浓,特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口,鲜香宜人
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来源:小面信息 / 时间: 2026-05-19
重庆小面的面条煮制:在煮面锅内掺入冷水
1.面条煮制:在煮面锅内掺入冷水,用大火将水烧至沸腾,投入面条,煮至面条翻滚浮于水面,再掺入适量冷水,待到再次沸腾、煮熟后,用漏瓢捞起,盛入事先已调好味的面碗内。 2.蔬菜制备:在煮面的过程中,将洗净的蔬菜,投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内
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来源:小面信息 / 时间: 2026-05-19
重庆小面的调味
将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料,按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求,味型要求,以及与主辅料用量相适宜的要求,按一定比例均匀地放入面碗内进行调配
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来源:小面信息 / 时间: 2026-05-19
重庆小面的调味料
1.炼红油:选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒,经去蒂、去籽后放入铁锅内,加少许食用植物油翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内;食用植物油入锅内烧至160℃~190℃,然后将油舀入盛辣椒末的容器内,边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末,达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1:2.5~3.0。 2.调制姜水:老姜洗净去皮,捣绒后用冷开水调匀;其与冷开水的比例均为1:3~3.5。 3
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来源:小面信息 / 时间: 2026-05-19
重庆小面的技术规范主料:碱水面条
准备工作 主料:碱水面条 标准要求:面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香,本品固有的颜色。 辅料:蔬菜、高汤、水、食用猪油 标准规定:重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。 调料:酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。
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来源:小面信息 / 时间: 2026-05-19
重庆小面的制作方法
先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收,盖住其他佐料的香味。 味精和鸡精(他要是看见过那些知名小面放调料,他就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点) 油辣子,小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣子。 花椒面,能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就川人。所以花椒也不能马虎,花椒分红花椒和青花椒,红花椒香
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来源:小面信息 / 时间: 2026-05-19
重庆小面的辅料当然就是青菜叶了推荐几种青菜叶
辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶: 空心菜,重庆叫藤藤菜,择的时候老点无所谓,但要择成一段一段的,不要像炒那样去撕破,不要去叶; 豌豆尖,越嫩越好,不要相信外面菜市场择的,还不是一样的老,回来自己再重新择过最好; 莴笋叶或油麦菜叶,也很爽,但叶子太长,给它折断再煮; 菠菜,有点脏,一定要洗干净。 其他的像莲花白,大白菜,瓢儿白,小白菜叶都可以。 菜叶煮的时间长短也有不同
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