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小面是指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面

来源:小面信息 / 时间: 2026-05-19

说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、桥都、山城、雾都之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。

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  。面素油狭义上,小面是指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉杂酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。但如果他去小面馆不说其他的就是默认是红油素面。

  重庆人对小面。等等”蒜优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

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